Berkel Aufschnittschneidemaschine, Schinken- und Wurst-Aufschnittmaschinen

Berkel Sortiment Aufschnittmaschinen, Messer, Schinkenmesser

Warum setzen professionelle Betreiber in der Gastronomie, Catering oder Bäckerei eine Aufschnittmaschine, die manchmal Wurstschneidemaschine, Schinkenschneidemaschine oder Brotschneidemaschine genannt wird, ein?

Wenn sich eine Anzahl von Menschen zu gewissen Events und Veranstaltungen wie Feiern, Festen, Jubiläen, Brunch an einem Ort treffen, verspeisen diese Menschen in der Regel größere Mengen an Lebensmitteln. Serviert der Profi Gerichte aus der "kalten Küche" wie Wurst, Schinken, Käse, Fisch und Fleisch; dann muss er diese Lebensmittel im Vorfeld seiner Veranstaltung zubereiten. In der Regel bietet der Gastronom oder Caterer seinen Gästen kalte Aufschnittplatten mit diversen Wurstsorten oder Gemüse mit Brot an. In der Metzgerei oder Fleischerei werden sehr große Mengen an Lebensmitteln produziert und im direkten Verkauf mit Aufschnittmaschinen letztendlich auf Kundenwunsch in seiner Anwesenheit zubereitet und an den Kunden verkauft.

Früher verwendeten die Gastronomen hochwertige Messer aus Stahl mit einer scharfen Klinge, damit sie die Lebensmittel zuschneiden und portionieren konnten. Das Schneiden von Wurstwaren mit einem Küchenmesser diverser Größen stellt einen enormen Aufwand da und es mangelt an Präzision. Mit einem Küchenmesser können Sie nicht größerer Mengen an Aufschnitt in gleichmäßiger Schnittstärke schneiden. Sie verlieren durch mangelnde Schnittstärken - Präzision die Kontrolle am Gewicht der einzelnen Wurstscheiben und die Optik Ihrer Aufschnittplatte sieht weniger perfekt aus. Außerdem können Sie mit einem Küchenmesser nicht so schnell größere Mengen an Aufschnitt generieren wie mit einer Aufschnittmaschine. Eine Wurstschneidemaschine unterstützt Sie in Ihrer Arbeit, Ihre kalten Platten schneller, gleichmäßiger, formschöner und geschmackvoller anzurichten. Mit Hilfe einer Aufschnittmaschine portionieren Sie bei Bedarf die benötigte Menge, dadurch arbeiten Sie wirtschaftlicher und die Lebensmittel im Ganzen und am Stück bleiben länger genieß- und lagerbar.

Wie ist eine Aufschnittmaschine aufgebaut?
Bei modernen Maschinen treibt in der Regel ein kleiner Elektromotor eine metallene Kreisscheibe an, die mit messerartigen Rändern ausgestattet ist. Die Umdrehungen pro Minute variieren je nach Modell zwischen 62 und 220 Umdrehungen in der Minute. Der in der Aufschnittmaschine integrierter Schlitten mit dem Restehalter fixiert das Schnittgut und führt es mit einer Bewegung nach vorne und hinten (Schlitten) nach und nach dem Messer zu. Durch Drehen des Schnittstärke Griffes stellen Sie immer wieder die gewünschten Scheibenstärken Ihres Aufschnitts ein. Diese fallen auf der anderen Seite auf eine entsprechende Ablageplatte und können von dort aus entnommen werden. Eine integrierte Anschlagplatte für den Schlitten und eine Fingerschutz- Vorrrichtungen schützen vor Verletzungen und Unfällen, bzw. erleichtern zugleich das Aufschneiden von z.B. Wurst, Käse oder Brot.
Es gibt Aufschnittmaschinen mit 230 Volt oder 400 Volt, aber auch meachnisch per Hand angetriebene Aufschnittmaschinen. Sie unterscheiden sich im konstruktiven Aufbau (Schräg- oder Senkrechtschneider), in der Messergröße (200-370mm) und im Aufbau des Schlittens und des Restehalters. Hartes Schnittgut benötigt einen Restehalter von oben (Kralle), weiches Schnittgut benötigt einen Restehalter von der Seite (Schieber). So lässt sich beispielsweise eine harte Salami genauso exakt wie Rindfleisch für Carpaccio hauchzart mit einer Wurstschneidemaschine schneiden. Bei den Materialien einer Aufschnittmaschine kommen in der Regel zum Einsatz: Aluminium, Edelstahl, Teflonbeschichtung für Käse und Brot

Wilhelmus Adrianus van Berkel  gründete seine Firma Van Berkel International im Jahre 1898 und brachte die erste mechanisch angetriebene Schwungrad-Aufschnittmaschine 1904 auf den Markt. Es folgten dann viele Variationen und Modelle dieser Art von Schinkenschneidemaschinen, aber Van Berkel machte sich auch einen Namen mit seinen elektrischen Aufschnittmaschinen wie der Berkel 834 oder Berkel Waagen. Hierzu gibt es verschiedene Typen und Modelle für jeglichen Bedarf.

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Berkel RFID - und Ihre Maschine bleibt eindeutig identifizierbar

Berkel Maschine mit  RFID - Chip

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120 Jahre Edition Berkel Aufschnittmaschinen

Berkel 120 Jahre Edition Aufschnittmaschinen

Berkel feiert 120 Jahre Geschichte mit der Ausstellung "Berkel 1898-2018. A Slice Odissey". Protagonist dieser Zeitreise ist der legendäre Berkel Model Volano B114. Sechs Perioden zusammengefasst in den Hauptthemen von je zwanzig Jahren, die Van Berkel durch sechs unterschiedliche B114 Modelle in exklusiver Einzelanfertigung darstellt: Sezession von 1898-1918; Metropolis von 1918-1938; Das Reich von 1938-1958; Revolution von 1958-1978; The Walls von 1978-1998; Digital von 1998-2018. Unser Model B114 Sondermodelle sind echte Kunstwerke: alles Einzelstücke per Hand dekoriert, die mit Farben, Symbolen und grafischen Motiven an die jeweiligen Zeiträume dieser Epochen erinnern. Die Geschichte vergeht, aber "die Berkel" ist seit 120 Jahren gleich geblieben und bewahrt den sehr klaren und präzisen Mechanismus. Nur die Dekorationen, Abmessungen und einige Details haben sich im Laufe der Jahre verändert, aber die Strukturen und Funktionen sind gleich und bleiben. Ewig.

Unser exklusives Paket-Angebot für Sie:

jedes der sechs Van Berkel "Themen 120 Jahre - B114 Modelle" in exklusiver Einzelanfertigung: Sezession von 1898-1918 oder Metropolis von 1918-1938 oder Das Reich von 1938-1958 oder Revolution von 1958-1978 oder The Walls von 1978-1998 oder Digital von 1998-2018 erhalten Sie bei Hoffman nur inklusive im Paket erhältlich:

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  • persönlicher Einweisung bei Ihnen vor Ort (weltweit):
  • Preis: 36.500,- € netto
  • Lieferung: frei Haus
  • Lieferzeit: 3-6 Monate da Einzelanfertigung
  • Garantie: 36 Monate
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Gerne unterbreiten wir Ihnen unser schriftliches Angebot. Bevor Sie aber den Kaufvertrag unterzeichnen, laden wir Sie zu einem Werksbesuch von Van Berkel International SrL ein. Dort können Sie neben der Berkel Produktion auch das Berkel Museum besuchen.

Schauen Sie bitte die Kataloge und Videos an, die Sie per blauem Balken runterladen können oder kontaktieren Sie uns bei weiteren Fragen per Email unter Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! oder rufen Sie uns bitte an unter +49 221 - 278 489 01.

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